Pesquisadores de todo o país participam em Salvador, até o dia 12 de junho de 2026, da quinta edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil. O evento debate a pluralidade das culturas alimentares e a relação entre identidades, memórias e territórios.
Esta é a primeira vez que a Bahia sedia a atividade. De acordo com a organização, o termo “gastronomias” é utilizado no plural para representar a multiplicidade de práticas, saberes e territórios que compõem o cenário nacional.
A programação do evento inclui debates acadêmicos e atividades práticas batizadas de “Andanças”. Os participantes percorrem pontos comerciais e históricos de Salvador, como o Mercado do Rio Vermelho, o Pelourinho, o bairro de Santo Antônio, a Feira de São Joaquim e a Feira Agroecológica da Universidade Federal da Bahia.
Segundo o coordenador do encontro na capital baiana, o historiador e gastrônomo Fernando Santa Clara, o objetivo dos roteiros urbanos é evidenciar as cozinhas de azeite e as diferentes identidades culinárias do estado, que englobam o Recôncavo, o Sertão e o Litoral Sul. O docente ressalta ainda a importância de dar visibilidade às populações indígenas e aos descendentes de negros escravizados, que mantêm essas heranças ativas na produção de alimentos.
Na quinta-feira, dia 11 de junho de 2026, a Sala Nobre da Reitoria da Universidade Federal da Bahia recebe a conferência magna sobre o centenário de Manuel Querino. O debate abordará a arte culinária baiana como semente para o futuro.
A agenda do encontro começou no dia 8 de junho de 2026, no Centro Cultural da Barroquinha, com uma mostra artística voltada para manifestações culturais tradicionais e produções de comidas regionais fora do ambiente acadêmico. Na abertura, também foram lançados os livros “Gastronomias: movimentos no campo científico” e “Comida de origem: educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”.
O Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil é uma iniciativa do Observatório Teórico-Acadêmico das Gastronomias. A entidade é vinculada ao curso de bacharelado em Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro.
