Bolinho e croquete vegetal de fibra de caju, bolo com farinha multiuso de araruta, banana e cará e especiarias da Amazônia, pirarucu no leite da castanha com banana da terra são alguns exemplos de que a pesquisa agropecuária da Embrapa vai além dos laboratórios e campos experimentais. Ela chega até a mesa das pessoas e pode valorizar ainda mais o potencial dos alimentos.
Para o público que visitar a AgriZone, o espaço da Embrapa na COP 30, essa será a oportunidade de conhecer e aprender a preparar receitas desenvolvidas por pesquisadores durante a programação do Cooking Show. A demonstração das receitas será realizada por Isys Heringer, chefe de cozinha e pesquisadora da cultura alimentar amazônica, responsável por ministrar oficinas em que alguns dos ingredientes são resultado da ciência voltada à segurança alimentar e nutricional, aliando conhecimento tradicional ao prazer gastronômico.
A programação do Cooking Show, que terá ainda momentos de degustação de produtos especiais desenvolvidos nas unidades de pesquisa da Embrapa, será aberta ao público, mediante inscrição antecipada no site ou no aplicativo da Agrizone. Os encontros vão acontecer de 14 a 19 de novembro, em horários variados com duas horas de duração. O espaço está localizado no pavilhão “Comida, Tradição e Cultura”, dentro da Agrizone.
Nos dias 14 (sexta-feira) e 19 (quarta-feira), das 14h30 às 16h, estão previstas degustações de microlotes de cafés robustas Amazônicos Finos, produzidos em porções exclusivas e limitadas, bebidas à base de café, méis da florada e chocolates finos (blend com café), originários da região de IG Matas de Rondônia para Robustas Amazônicos. A região foi reconhecida em 2021 e representa um marco para a cafeicultura da Amazônia, por ser a primeira do mundo a receber Denominação de Origem, do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (Inpi). A Embrapa Rondônia é a responsável pelo desenvolvimento das pesquisas e vai coordenar a programação nessas datas.
No domingo, 16, às 10h30, a Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ) e Embrapa Agroindústria Tropical (Fortaleza, CE) promovem oficina de croquete vegetal de fibra de caju, receita desenvolvida pela unidade e degustação de bolinho vegetal com fibra de caju, que contém ingredientes vegetais usados de forma a deixar o produto com características sensoriais de textura, sabor e aparência similares ao bolinho feito de siri. A tecnologia foi desenvolvida em parceria com empresa privada e o produto já é comercializado em supermercados de algumas cidades do Brasil.
A composição tem como um dos ingredientes a fibra de caju tratada que apresenta características neutras de sabor e odor. Na receita, ela contribui especialmente para a textura e melhoria do valor nutricional com o acréscimo de fibra alimentar.
Segunda-feira, 17, à tarde, Embrapa Florestas e Embrapa Amazônia Oriental coordenam as oficinas de preparo de chá mate com cultivares da Embrapa e bolo de banana com farinha multiuso ABC (araruta, banana e cará) e especiarias da Amazônia. No dia seguinte, 18, os participantes terão a oportunidade de conferir a receita de pirarucu no leite da castanha com banana da terra, da Embrapa Pesca e Aquicultura.
Espaço de ciência e tradição
O espaço Cooking Show será compartilhado com a programação da Secretaria de Territórios e Sistemas Produtivos Quilombolas e Tradicionais do Ministério do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar, que participa com Receitas Ancestrais “Saberes e Fazeres de Povos e Comunidades Tradicionais do Brasil”, realizado em parceria com a Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Nesta parte da programação, quando serão realizadas 10 oficinas entre os dias 11 e 20 de novembro, haverá preparo de 50 diferentes receitas desenvolvidas a partir do conhecimento técnico e científico, alinhado a políticas públicas e temas debatidos na COP 30. A cada dia, uma secretaria ou vinculada do MDA fará a mediação da atividade para um público de até 40 pessoas previamente convidadas.
Temas como Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional, territorialidades, alimentação saudável, regionalismo, cultura alimentar, Rede Alimentar Alternativa (RAA), Sistema Agrícola Tradicional (SAT) vão ganhar espaço nos grandes debates sobre adaptação aos impactos sociais e étnicos-raciais das mudanças climáticas, preservação da biodiversidade e justiça climática, enquanto uma equipe técnica formada por chefs de cozinha, acadêmicos pesquisadoras(es), servidoras públicas, nutricionistas, lideranças de movimentos populares e de Povos e Comunidades Tradicionais preparam receitas com ingredientes oriundos de seus territórios tradicionais e da agricultura familiar.
O objetivo do Cooking Show é compartilhar os saberes e fazeres dos Povos e Comunidades Tradicionais que vivem em diferentes regiões do Brasil, para evidenciar as culturas alimentares e as práticas e tecnologias sociais utilizadas nos Sistemas Agrícolas Tradicionais (SAT) e nas Receitas Ancestrais. As(os) chefs de cozinha e as lideranças de Povos e Comunidades Tradicionais, terão o desafio de criar as Receitas Ecológicas em convergência com os saberes e fazeres tradicionais, utilizando alimentos regionais, sazonais de Povos e Comunidades Tradicionais e da Agricultura Familiar.
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