A chef Alice Isha implementa práticas de gastronomia sustentável no restaurante Sobrado da Cidade, localizado no Centro do Rio de Janeiro, com o objetivo de reduzir impactos ambientais e valorizar pequenos produtores. A iniciativa busca incentivar escolhas alimentares conscientes no setor.
O cardápio prioriza ingredientes brasileiros, produtos sazonais e fornecedores locais. De acordo com a chef, a medida reduz a poluição gerada pelo transporte de alimentos e ajuda a manter vivas as tradições culinárias do país, apoiando o trabalho de agricultores e pescadores regionais.
A cozinha também desenvolve ações para evitar o desperdício de comida por meio do aproveitamento integral dos insumos e do planejamento de cardápios. Dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) apontam que cerca de um terço de todos os alimentos produzidos no mundo é perdido ou desperdiçado.
Para Alice Isha, o respeito aos ingredientes e a redução de perdas consideram toda a cadeia produtiva, sem deixar de lado o sabor e a criatividade. A chef defende que os estabelecimentos comerciais têm o papel de conscientizar os consumidores e que o consumo consciente pode ser replicado pelas famílias em casa.
O Sobrado da Cidade funciona em um casarão histórico tombado no Centro do Rio de Janeiro. O imóvel colonial preserva elementos arquitetônicos originais, como azulejos holandeses e uma parede de 23 metros erguida com óleo de baleia.
As ações do restaurante ganharam destaque no Dia da Gastronomia Sustentável, data em que o setor reforça o papel da alimentação como ferramenta de preservação ambiental e de fortalecimento da biodiversidade brasileira.
